Selbst gemachter Gefriertrockner

Gefriertrocknung, auch als Lyophilisierung bekannt, ist ein Prozess, bei dem Wasser aus Lebensmitteln oder anderen Materialien entfernt wird, indem sie eingefroren und dann der Umgebungsdruck reduziert wird, sodass das Eis direkt in Dampf übergeht, ohne die flüssige Phase zu durchlaufen. Bei dieser Methode bleiben Nährstoffe, Farbe und Textur besser erhalten als bei herkömmlichen Trocknungsmethoden, was sie ideal für die Lebensmittelkonservierung, wissenschaftliche Forschung und pharmazeutische Anwendungen macht. In diesem Artikel werden wir das Konzept eines selbstgebauten Gefriertrockners, seine Vorteile, Komponenten, den Konstruktionsprozess und die Nutzungsrichtlinien untersuchen.

 

Die Gefriertrocknungstechnologie, vollständiger Name Gefriertrocknungstechnologie, ist eine Konservierungsmethode, bei der durch einen Prozess des Einfrierens bei niedriger Temperatur und der Vakuumsublimierung Wasser aus Lebensmitteln entfernt wird. Das Grundprinzip kann in drei Schritte zusammengefasst werden: Vorgefrieren, Sublimation und Analyse.

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Vorgefrieren:Zunächst werden die Lebensmittel bei niedriger Temperatur schockgefroren, so dass das Wasser in den Lebensmitteln in Form von Eiskristallen vorliegt. So wird verhindert, dass sich im nachfolgenden Prozess große Eiskristalle bilden und die Lebensmittelstruktur zerstören.

 

Sublimation:Anschließend werden die Eiskristalle im Vakuum durch Erhitzen direkt zu Wasserdampf sublimiert, ohne den flüssigen Wasserzustand zu durchlaufen. Bei diesem Verfahren wird die Temperatur der Lebensmittel unter dem Gefrierpunkt gehalten, wodurch der Verlust von Nährstoffen und die Vermehrung von Mikroorganismen wirksam vermieden werden.

 

Zum Schluss wird weiter erhitzt und entspannt, um das restliche Wasser in den Lebensmitteln vollständig und in gasförmiger Form zu entfernen und so den Zweck der Langzeitkonservierung zu erreichen.

Die Gefriertrocknung bietet gegenüber anderen Trocknungsverfahren mehrere Vorteile:

Nährstoffspeicherung:Durch die Gefriertrocknung bleiben die meisten Nährstoffe, Vitamine und Enzyme frischer Lebensmittel erhalten.

Haltbarkeit:Gefriergetrocknete Produkte sind deutlich länger haltbar als frische Produkte und eignen sich daher optimal für den Notfall und die Langzeitlagerung.

Leicht und kompakt:Gefriergetrocknete Lebensmittel nehmen weniger Platz ein und wiegen weniger als Konserven oder dehydrierte Lebensmittel, was sie praktisch für Reisen und Camping macht.

Rehydrierung:Gefriergetrocknete Lebensmittel rehydrieren schnell und behalten nach Zugabe von Wasser ihre ursprüngliche Konsistenz und ihren Geschmack.

 

Sobald Ihr selbstgebauter Gefriertrockner betriebsbereit ist, finden Sie hier einige Richtlinien für die Verwendung:

● Bereiten Sie das Essen vor:Wählen Sie Lebensmittel, die sich zum Gefriertrocknen eignen, wie Obst, Gemüse und Fleisch. Schneiden Sie die Lebensmittel in kleine Stücke, um die Oberfläche zu vergrößern und den Sublimationsprozess zu beschleunigen.

● Frieren Sie die Lebensmittel ein:Legen Sie die Lebensmittel in die Vakuumkammer und frieren Sie sie auf die gewünschte Temperatur ein. Dazu wird die Kammer normalerweise vorgekühlt und die Lebensmittel mehrere Stunden lang eingefroren.

● Starten Sie den Gefriertrocknungsprozess:Sobald die Lebensmittel gefroren sind, starten Sie den Gefriertrocknungsprozess, indem Sie den Druck in der Kammer reduzieren und das Heizelement aktivieren. Überwachen Sie Temperatur und Druck genau, um sicherzustellen, dass sie im gewünschten Bereich bleiben.

● Fortschritt überwachen:Überwachen Sie den Fortschritt des Gefriertrocknungsprozesses, indem Sie die Lebensmittel beobachten und die Druck- und Temperaturwerte überprüfen. Passen Sie die Einstellungen nach Bedarf an, um die Leistung zu optimieren.

● Lagerung der gefriergetrockneten Lebensmittel:Sobald der Gefriertrocknungsprozess abgeschlossen ist, nehmen Sie die Lebensmittel aus der Vakuumkammer und lagern Sie sie in luftdichten Behältern. Beschriften Sie die Behälter mit dem Namen des Lebensmittels und dem Datum der Gefriertrocknung.

 

Angesichts der großen Auswahl an Haushalts-Gefriertrocknungsmaschinen auf dem Markt haben Verbraucher oft das Gefühl, nicht loslegen zu können. Hier sind einige wichtige Faktoren, auf die Sie beim Kauf achten sollten:

 

Gefriervermögen:Die Gefrierleistung ist einer der wichtigsten Indikatoren zur Messung der Leistung der Gefriertrocknungsmaschine, die in direktem Zusammenhang mit der Geschwindigkeit und Wirkung des Vorgefrierens von Lebensmitteln steht. Im Allgemeinen gilt: Je höher die Leistung und je fortschrittlicher das Kühlsystem, desto stärker ist seine Gefrierleistung.

Vakuumgrad:Der Vakuumgrad wirkt sich direkt auf die Effizienz und Wirkung des Sublimationsprozesses aus. Hochwertige Gefriertrocknungsmaschinen sollten über effiziente Vakuumpumpen und Dichtungssysteme verfügen, um sicherzustellen, dass während des Sublimationsprozesses ein ausreichendes Vakuum erreicht wird.

Kapazitätsgröße:Wählen Sie die entsprechende Kapazität entsprechend den tatsächlichen Bedürfnissen der Familie. Für kleine Familien sind möglicherweise kleine oder Mini-Gefriertrocknungsmaschinen besser geeignet. Für Familien, die Lebensmittelzutaten in großen Mengen verarbeiten müssen, sollten Produkte mit größerer Kapazität ausgewählt werden.

Einfache Bedienung:Benutzerfreundlichkeit und Intelligenz sind ebenfalls Faktoren, die beim Kauf berücksichtigt werden müssen. Einige High-End-Gefriertrocknungsmaschinen sind mit erweiterten Funktionen wie Touchscreen und intelligentem Steuerungssystem ausgestattet, die das Benutzererlebnis erheblich verbessern können.

Marke und After-Sales:Wählen Sie beim Kauf bekannte Marken und Unternehmen mit gutem Kundendienst, um die Qualität der Produkte und der anschließenden Wartung sicherzustellen.

 

Zutaten vorbereiten:Zu gefriergetrocknete Zutaten waschen, in Scheiben bzw. Würfel schneiden und bei Bedarf vorbehandeln (z. B. Einlegen, Kochen etc.).

Vorgefrierbehandlung:Legen Sie die verarbeiteten Lebensmittel zur Vorgefrierbehandlung in den Gefrierschrank des Haushalts-Gefriertrocknungsgeräts, bis die Lebensmittel vollständig gefroren sind.

Parameter einstellen:Stellen Sie Temperatur, Vakuumgrad und Zeit der Gefriertrocknungsmaschine entsprechend der Art und Dicke der Zutaten sinnvoll ein.

Beginnen Sie mit der Gefriertrocknung:Legen Sie die vorgefrorenen Zutaten in den Gefriertrocknungsraum, schließen Sie die Türabdeckung und starten Sie den Gefriertrocknungsprozess. Während des Gefriertrocknungsprozesses ist es notwendig, den Betriebszustand der Gefriertrocknungsmaschine und den Gefriertrocknungszustand der Lebensmittel regelmäßig zu überprüfen.

Fertige Produkte sammeln:Öffnen Sie nach Abschluss des Gefriertrocknungsprozesses die Türabdeckung des Gefriertrocknungsraums, entnehmen Sie die gefriergetrockneten Lebensmittel und bewahren Sie diese verschlossen auf.